未利用の食肉資源（ジビエ）の研究

イノシシやシカなど未利用の食肉資源の美味しさや機能性成分について研究を行っています。

徳之島など南西に棲息するリュウキュウイノシシは、一定数の狩猟が認めらており、食肉としての販売も行われています。これまでにリュウキュウイノシシ肉の特徴を見出して差別化・ブランド化につなげることを目的とした研究を行ってきました。