猛暑日が続くと鶏肉中のｲﾐﾀﾞｿﾞｰﾙｼﾞﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞが減少する

本研究では、猛暑日（35℃）を想定した暑熱感作がブロイラー鶏肉の遊離アミノ酸およびイミダゾールジペプチド含量に及ぼす影響を調べました。その結果、暑熱環境下では、むね肉のカルノシン合成酵素のmRNA発現量の減少とカルノシン分解酵素のmRNA発現量の増加を介してイミダゾールジペプチド（カルノシンとアンセリン）の含量が減少することが明らかとなりました。

The Journal of Poultry Science 61: 2023017